Мастерская повара

Предлагаем Вам рассмотреть возможность и целесообразность повышения привлекательности и рентабельности меню Вашего предприятия за счет повышения квалификации ключевого персонала.  

Современный подход к формированию фуршетного меню. Оригинальное оформление и эффектная подача разнообразных мясных и рыбных блюд. Уникальные рецепты, способные удовлетворить самый взыскательный вкус. Горячие и холодные блюда в фуршетном меню.

В процессе обучения участники:

• обучатся принципам приготовления блюд из различных продуктов;
• обучатся принципам оформления фуршетного стола;
• получают технологические карты и фотографии заявленных в программе обучения блюд;
• получают навык оформления блюд;
• получают сертификаты о прохождении обучения.

Структура программы:

1й день

• Карпаччо из говядины
• Тар-тар из говядины с корнишонами, каперсами и перепелиными яйцами
• Тар-тар из пармской ветчины под соусом из жгучего перца
• Тар-тар из семги с кунжутом и икрой «Тобико»
• Лосось в соусе Со-Лоло на ложе из мякоти огурца
• Террин из баклажанов с козьим сыром
• Титаки из тунца под ромовым соусом
• Террин из куриной грудки с фисташками
• Канапе с маринованным сибасом, зеленым маслом и лимоном
• Канапе с маринованной свининой и овощами
• Свиная вырезка с соусом из тунца и овощами «Мачедония»

2й день

• Пармская ветчина с дыней и бальзамическим дрессингом
• Сыры «Камамбер» и «Горгонзолла» с грушей
• Мусс из авокадо с тигровыми креветками
• Горгонзола и томаты черри с дикой фасолью, рукколой под яблочным соусом
• Куриная копченая грудка с соусом из ананаса
• Гаспачо с куриной грудкой
• Парфе из лосося и сибаса с каперсами, сыром «Моцарелла» и оливковой икрой
• Тарталетка с муссом из тигровых креветок
• Тарталетка с муссом из семги
• Тарталетка с тартаром из курицы

3й день

• Капоната из овощей и креветки запеченные с пармезаном
• Нрончини из риса
• Морские гребешки с ореховым маслом и соусом из цуккини
• Креветочные шарики с арахисовым соусом
• Спринг роллы с овощами в кисло-сладком соусе
• Ролл из теста «Фило» с мясом ягненка на подушке из брокколи
• Дорадо по-средиземноморски

Продолжительность: 20 часов (3 дня)

Дата проведения: 5,6,7 сентября

Место проведения: г. Новосибирск Курорт-отель «Сосновка»

Стоимость: 18020 рублей  

При коллективной заявке на участие предоставляется скидка: на второго человека 3%,  на третьего человека 6%, на четвертого человека 9%.